その名の通り葉が縮れるのが特徴。葉の色が濃く光沢があります。通常の小松菜より時間をかけてゆっくり育てるため、香りが高く、甘みが出て、味わいが濃くなります。歯ごたえも良く、おひたしや炒め物、パスタにも合います。

花蕾のさっくりとした歯ざわりが特徴です。茹でるだけでなく、生のままサラダにしたり、ピクルスにしたり、様々な調理法に向いています。

丸みを帯びた小ぶりの青首大根のように外側は白ですが、中は鮮やかな紅色をしています。煮物より、生のままサラダや浅漬け、甘酢漬けなどに向いています。コリコリした食感をお楽しみいただけます。