生でそのまま齧ると、皮と中身のふたつの食感が愉しめます。皮はシャキッと歯ごたえが良く、中身はみずみずしく。まるでフルーツのようなジューシーな甘さが広がります。1,000 年以上も前から日本で栽培されている、日本人になじみのある野菜で、春の七草の「すずしろ」もかぶのことなのです。煮る、焼く、漬ける、また、味噌汁、サラダなど、やさしいさりげないおいしさなので、様々な調理に適しています。

紫色と白のコントラストが美しい、あやめ雪かぶ。酢漬けにすると淡いピンク色になります。くせのない味わいで、煮ても、焼いても、漬けても、サラダでも、どんな料理でも、他の素材を引き立てながら、しっかり自己主張します。