焼き野菜のごま味噌和え

☆wakameさん（ブログ”ゆうげのしたく”より）のとっておきレシピ。

焼き野菜のごま味噌和え。
野菜がいろいろあるので揚げびたしでもしようかと思ったけど、あんまり油を使いたくな・・・。
と思って、焼きました。

出来たてよりも、しばらく置いてなじんだ頃が好き。

材料（2～3人分）
　万願寺唐辛子　　　　6本
　パプロング赤・黄　　各1本
　茄子　　　　　　　　1本
　長ねぎ　　　　　　　1/2本

　ごま油　　　　大さじ1
　塩　　　　　　少々　　

　Ａ味噌・みりん・酒　　各大さじ1
　Ａしょうゆ　　　　　　小さじ1

　白炒りごま　　　　大さじ2（半擦りにしておく）

1．野菜は食べやすい大きさに切る。茄子と長ねぎは、かくし包丁を入れる。
2．鍋にＡをまぜて、ひと煮立ちさせ、ごまを加える。
3．フライパンに油をひき、野菜を広げ軽く塩を振り、強めの火で焼く。最後に、茄子だけ残し、水を小さじ1程度加え、フタをして蒸し焼きにする。
4．２と焼き野菜を和え、1時間以上置く。

ごま味噌が少ないような感じもしますが、野菜の水分で良い感じになりました。
今回は使いませんでしたが、生姜かニンニクを少し加えてもおいしいです。

2013年11月26日