ピリ辛にんにく風味の芽キャベツの素揚げ

野菜料理家　庄司いずみさんのizumimirunの野菜修行 より

ピリ辛にんにく風味の芽キャベツの素揚げ

材料：１人分
芽キャベツ　6～7個
鷹の爪　１本
にんにく　小１本
オリーブオイル　大さじ２～３
塩　適量

１.　芽キャベツは洗ってしっかりと水分を拭き取ります（時間があればざるにあけ、すっかり水分が飛ぶまでしっかり乾かします）。にんにくは半分に切ります。

２.　フライパンにオリーブオイルを熱して鷹の爪とにんにく、芽キャベツを入れます。水分がはねるようなら蓋をして、フライパンを揺すりながら揚げ焼きします。油の量が少ないので、時々芽キャベツをひっくり返し、こんがりきつね色になったらOK、油から引き上げます。

３.　油を切って皿に盛り、塩をパラリと振りかけます。

　出来ました♪
　甘みがギューッと詰まっています。中はふんわり柔らかです。こんなにおいしい芽キャベツは初めて！
　もちろんエビベジの芽キャベツがおいしいからなのでしょうが、揚げるのは大正解。煮た芽キャベツのやや頼りない味とは別物の、存在感あるおいしさでした。
　たっぷりの油で揚げてもいいのですが、後始末が面倒くさいのと、いくら水気を拭き取っても油がはねてしまいがちなので、今回はちょっとの油で揚げ焼きしました。蓋は必ず。葉っぱの隙間にどうしても水分が残ってしまうので、跳ね始めるとたいへんなことになりますから＾＾。
　このお料理、にんにくの風味も決め手です。お好きな方ならにんにくにも塩をふり、一緒に食べてもいいですね。今回はオリーブオイルで作りましたが、ごま油でも。その場合は塩ではなく、お醤油チラリがおすすめです。

2013年5月27日