いんげんと高野豆腐のかき揚げ

野菜料理家 庄司いずみさんのizumimirunの野菜修行 より

いんげんと高野豆腐のかき揚げ
www.recipe-blog21
材料:1人分
いんげん 30g
高野豆腐 1/2枚
a 水 50cc
a 醤油 小さじ1
b 小麦粉 80cc
b 豆乳 大さじ2強
油 適量

1. いんげんは軸を切り落とし、半分くらいに切ります。aの材料と高野豆腐を鍋に入れて火にかけ、煮含めながら高野豆腐を戻します。高野豆腐が柔らかくなったら1㎝角くらいに切ります。

2. bの材料をボウルに入れて混ぜて衣を作ります。ここに1のいんげんと高野豆腐を入れてさっくり混ぜ合わせます。

3. 油を熱して2を一口大ずつ落とし、カラリと揚げ焼きすれば完成です。

 ボリュームあります。高野はジュワーッと、いんげんはコリコリで、食感の違いが楽しいです。高野に薄味がついているのでこのままでも食べられますし、お好みで塩をちょっとつけても。
 いんげんのおいしい季節。よかったらお試しくださいね。