人参葉のピリ辛練り胡麻和え

野菜料理家　庄司いずみさんのizumimirunの野菜修行 より

人参葉のピリ辛練り胡麻和え

材料：1人分
人参葉　30ｇ
ごま油　小さじ１
a　白練り胡麻　小さじ１
a　醤油　小さじ1/2
a　ラー油　小さじ1/4

１.　人参葉は柔らかなところをつみます。

２.　鍋に湯を沸かし、ごま油を垂らして１の人参葉を茹でます。２分くらいして人参葉が鮮やかな緑色になったらざるに空けます。

３.　２の人参葉を食べやすく切り、aの調味料で和えて盛りつけます。

　茹でる時、ごま油を垂らすことで人参葉に香りがつくし、オイル分でしっとりし、モゴモゴ食べにくくなくなります。人参葉のほろ苦い香りにはオリーブオイルもよくあいます。オリーブオイルと薄切りにんにくを入れた湯でゆがき、お醤油を垂らしたイタリアンお浸しもおいしいですよ。

2013年5月18日