まるごと食べよう☆葉つき人参の味噌バルサきんぴら

野菜料理家 庄司いずみさんのizumimirunの野菜修行 より

まるごと食べよう☆葉つき人参の味噌バルサきんぴら
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 さて、ではその葉つき人参をつかったかわりきんぴらのご紹介です。実は千切りに、葉っぱの柔らかなところはみじん切りにして一緒に炒めてこしらえます。味噌とバルサミコでしっかり目に味をつけているので数日ならば日持ちもします。節電、節ガス、節水が大切な今、常備菜はたっぷりめに作っておくといいですね。

材料:1人分
小ぶりの葉つきにんじん 1本(50g)
オリーブオイル 適量
味噌、みりん、バルサミコ酢 各小さじ1

1. にんじんの実は細切り、葉の柔らかな部分は粗いみじんに刻みます。

2. オリーブオイルを熱して1のにんじんの実を炒め、しんなりしてきたら葉も混ぜ込んで味噌、みりん、バルサミコ酢で味をつけます。

3. 調味料の水分が飛んだら火を止めます。

 出来ました。にんじんだけのきんぴらもおいしいのですが、にんじんの葉の香りのおかげでますますおいしいひと皿に。バルサミコと味噌は相性がいいですし、酢が入ると殺菌作用のおかげで保存性が高まるから常備菜としてもぴったりです。分量は食べきりサイズで出していますが、たっぷり作ってもいいですね。
 葉つき人参は手に入りにくいかもしれませんが……。パセリのみじん切りや万能ねぎの小口切りを混ぜ込んでもおいしいですし、にんじんだけのシンプルなのもまたいいものです